金针菇泛黄，没有变质的情况下是可以吃的。
金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天时间之后，金针菇可能会慢慢变黄，这是金针菇水分流失和接触氧气产生氧化反应的结果。如果金针菇只是轻微发黄，没有腐烂、变质，也没有出现异味，说明金针菇没有变质，是可以继续吃的，不会对人体健康造成影响。但是，如果金针菇发黄比较严重，甚至表面已经出现了白毛或者黑斑，这就说明金针菇已经变质，是不可以吃的。变质的金针菇会产生有毒物质，对人体健康造成威胁，可能导致腹泻、腹痛等症状。
此外，未变质的泛黄金针菇虽然可以食用，但是营养价值可能会有所降低。因为金针菇中的水分和营养成分在长时间的存放过程中会有所流失。所以，建议大家在购买金针菇时，选择颜色鲜亮、质地饱满的新鲜金针菇，并尽量在新鲜状态下食用，以保证其营养价值和口感。
当然，无论是新鲜金针菇还是轻微泛黄的金针菇，在食用前都需要进行充分的清洗和烹饪。金针菇表面可能附着有细菌或者农药残留，通过清洗和烹饪可以有效去除这些潜在的安全隐患，让我们吃得更加放心。
金针菇泛黄并不一定就不能吃，关键要看其是否变质。没有变质的泛黄金针菇是可以食用的，但营养价值可能有所降低。为了保证金针菇的口感和营养价值，建议大家尽量选择新鲜金针菇，并在食用前进行充分的清洗和烹饪。