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红心柚通常在每年10月至12月间成熟。
红心柚的成熟期受气候和种植区域影响较大。南方产区（如福建、广东）因气温较高，一般在10月下旬至11月中旬集中上市；北方地区因昼夜温差较小，成熟期可能延迟至12月。果实在自然条件下需经历一定低温积累糖分，因此11月后的果实甜度普遍更高。采摘前需观察果皮颜色由青转黄，果肉呈现红心特征，此时口感最佳。
选购时需注意区分早熟与晚熟品种。部分商家为抢占市场可能提前催熟，这类果实虽外观红润但纤维较多，甜酸比例失衡。建议选择表皮光滑、手感沉甸甸的果实，轻按果皮回弹迅速者更新鲜。冷藏保存可延长保鲜期至2-3周，但长期存放会导致水分流失，建议尽早食用。糖尿病患者需控制摄入量，单次不超过200克。
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