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做法一
将切好的山药放入清水中浸泡，在清水中加入几滴白醋，防止山药氧化变色，大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用，锅中加适量清水烧开后加入盐，放入山药、胡萝卜焯水一分钟后过凉水。
锅中加适量油，烧热后放入蒜片，放入山药片、胡萝卜片、青椒片，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖、蚝油，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后即可。
做法二
山药炒木耳：准备山药、泡发好的木耳、青红尖椒、大蒜、大葱、姜，山药去皮先切段，然后切成菱形片，切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
锅中放底油，放入葱姜蒜末炒出香味，炒出香味后放入1茶匙料酒，少许白胡椒粉炒匀后放入焯过水的木耳山药、和青红尖椒大火翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量食盐炒均匀即可。
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