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制作陈皮需去除橙子皮下白色絮状物。
新鲜橙子皮含大量挥发油和苦味素，制作时先用刀背轻刮表皮蜡质，再用不锈钢勺剔除80%白色海绵层。保留少量白色组织可增强陈皮化痰功效，过度清理会损失有效成分。处理后的橙皮需置于通风处阴干3天，再翻面晾晒2天，循环3次以上去除水分，最后密封存放于陶罐中自然陈化1年以上。
传统陈皮多用柑橘类果皮，橙皮制作需延长陈化时间。初期每周翻动防霉变，环境湿度需低于60%。优质陈皮表面呈棕红色且油室分布均匀，揉搓时有清脆响声。自制时选择无打蜡的脐橙或血橙，剥皮后24小时内处理完毕。若出现黑斑或霉点需立即丢弃，陈化过程中禁止接触油脂，存放3年以上的橙皮药效最佳。
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