桃子出现苦味通常是由于尚未完全成熟就被采摘，或者是受到病虫害的影响所致。

桃子是一种甜美的水果，其口感通常以甜为主，带有轻微的酸味。然而，如果桃子在尚未成熟的时候就被摘下，那么它的糖分积累不足，反而可能会带有苦涩的味道。这是因为未成熟的果实中含有的单宁等物质较多，随着果实成熟，单宁会被转化成糖分，苦味随之减弱。因此，购买回来的硬桃子最好放置几天，等到果皮变软，香味散发出来后再食用。

除了未成熟的原因外，病虫害也是导致桃子发苦的一个重要因素。如果果树在生长过程中受到了病害或虫害的侵袭，那么果实内部可能会积累一些非正常的物质，从而影响其口感。此外，土壤条件不佳、施肥不当等因素也可能导致桃子发育不良，产生异常的苦味。

为了避免吃到苦涩的桃子，挑选时可以注意以下几点：首先，观察桃子的颜色和质地，成熟的桃子颜色鲜艳，表皮光滑；其次，闻一闻桃子的香味，成熟的桃子会有明显的果香；最后，轻轻按压桃子底部，如果感觉柔软，说明桃子已经成熟，可以放心购买。通过这些方法，基本上可以筛选出甜美可口的桃子。