546
橙子加热会软化果肉并改变风味，部分维生素C流失但产生新口感。
鲜橙加热至60℃以上时，果肉细胞壁破裂释放汁液，质地变得绵软。维生素C在高温下损失约30%-50%，但果胶和类黄酮等耐热成分保留，加热后更易被人体吸收。带皮蒸煮时，橙皮中的橙皮苷会溶出，带来轻微苦味和独特香气。微波中火加热1分钟或隔水蒸10分钟是常见方式，适合搭配少量冰糖改善口感，对风寒咳嗽有一定缓解作用。
加热后的橙子适合肠胃敏感人群食用，冷天食用可减少寒凉刺激。需注意加热温度超过100℃且时间超过15分钟时，果肉会完全糜烂，失去咀嚼感。烤橙子时建议包裹锡纸，控制烤箱温度在150℃以内，避免焦化产生有害物质。糖尿病患者应避免加糖烹制，湿热体质人群过量食用可能引发口腔溃疡或痰湿加重。
0
广告
