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有可能会含有。
黄曲霉菌是需氧菌，进入到人体之后会抑制蛋白质的合成，影响RNA转录，并损伤人体的免疫系统，使胸腺发育不良，淋巴细胞减少，具有致突变、致畸的作用，通常滋生于粮食作物、油料作物、干果类食品饲料当中，但是在肉食奶制品中也发现过黄曲霉菌污染。
所以香肠发霉的话是有可能会含有黄曲霉菌的，而且黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温作用才能使其大部分失活。
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