吃生鸡蛋可能带来食品安全风险，如沙门氏菌感染，以及影响生物素吸收，导致营养不良。

生鸡蛋中最主要的安全隐患是沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，存在于受污染的鸡蛋中。食用被沙门氏菌污染的生鸡蛋后，可能会出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等症状，严重时甚至可能导致脱水和电解质失衡，需要及时就医。特别是儿童、孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群，更容易受到沙门氏菌的威胁。

除了食品安全问题，生鸡蛋中的某些成分还可能影响营养吸收。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，这是一种能够与生物素（维生素H）结合的蛋白质，阻碍生物素的吸收。生物素是人体必需的维生素，对皮肤、头发和指甲的健康至关重要。长期大量食用生鸡蛋，可能导致生物素缺乏，出现皮肤问题、脱发、肌肉疼痛等症状。因此，适量食用熟鸡蛋，可以避免这些问题。

为了确保安全和营养，建议在食用鸡蛋时彻底煮熟。煮熟的鸡蛋不仅能够杀死潜在的病原菌，还能使蛋白质结构发生变化，更容易被人体消化吸收。如果确实需要食用生鸡蛋，如制作某些特定的甜点或饮品，应选择经过巴氏消毒的鸡蛋，这些鸡蛋已经过高温处理，减少了细菌污染的风险。