菠萝心变色通常是由于氧化反应或储存不当导致的，但也可能是由于菠萝成熟度或病虫害引起的。

菠萝心变色最常见的情况是由于氧化反应。当菠萝被切开后，其内部的多酚类物质会与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。这种变色通常表现为从白色或浅黄色变为棕色或褐色。氧化反应不仅会影响菠萝的外观，还可能影响其口感和风味。为了避免氧化，切开的菠萝应尽快食用或密封保存在冰箱中，减少与空气的接触。

储存不当也是导致菠萝心变色的一个重要原因。如果菠萝在高温或潮湿的环境中存放，容易加速其内部的化学反应，导致颜色变化。此外，过熟的菠萝也会出现心部变色的情况。成熟的菠萝心部颜色会变得更深，这是自然成熟过程的一部分，但过熟的菠萝可能会失去原有的甜味和口感。因此，购买菠萝时应选择成熟度适中的果实，并在适当的温度下储存。

除了氧化和储存不当，病虫害也可能导致菠萝心变色。例如，某些真菌或细菌感染会使菠萝内部出现斑点或变色，这些斑点可能是黑色、棕色或灰色。如果发现菠萝心部有异常的颜色或异味，建议不要食用，以免对健康造成影响。在购买菠萝时，应仔细检查果实的外观和质地，选择表面光滑、无斑点的菠萝，以确保食用安全。