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肠炎发作期应避免饮用咖啡，缓解期可少量饮用低因咖啡。
咖啡中的咖啡因会刺激肠道神经，加速肠蠕动导致腹泻加重，同时刺激胃酸分泌损伤炎症黏膜。急性肠炎期间饮用可能引发腹痛加剧或脱水风险，美式咖啡的单宁酸还会抑制铁质吸收，影响营养恢复。即便低因咖啡仍含少量咖啡因（约3毫克/100毫升），建议每日不超过150毫升，且需稀释后饮用，避免空腹摄入。
饮用时选择浅烘焙咖啡豆，其绿原酸含量较低，减少对肠道的化学刺激。添加全脂牛奶可形成蛋白保护层，但乳糖不耐受者应改用植物奶。冷萃咖啡的酸性比热萃低40%，相对更适合肠道敏感期。饮用后出现肠鸣或排便频率增加应立即停用，改喝米汤或苹果汁补充水分。肠炎恢复期尝试咖啡应从30毫升开始，观察2小时无不适再增量。
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