因为不同的人有不同的口味和习惯，所以在煮腊肉的时候，可以根据自己的喜好来选择使用冷水还是开水。

如果你喜欢口感更加嫩滑的腊肉，那么可以选择用冷水煮。因为在冷水中煮腊肉，可以让腊肉的纤维更加松软，口感更加细腻。而且冷水煮还可以让腊肉的味道更加鲜美，因为冷水可以将腊肉中的杂质和异味排除干净。

但是，如果你喜欢口感更加有嚼劲的腊肉，那么可以选择用开水煮。因为在开水中煮腊肉，可以让腊肉的纤维更加紧实，口感更加有嚼劲。而且开水煮还可以让腊肉的颜色更加鲜艳，因为开水可以让腊肉的色泽更加明亮。

当然，无论是用冷水煮还是用开水煮，都需要注意一些细节。比如，在煮腊肉的时候，一定要先将腊肉放入锅中，再加水煮。这样可以让腊肉的味道更加浓郁。另外，煮腊肉的时间也很关键，一般需要煮至八成熟左右，然后捞出晾凉，最后再切片食用。