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香菜与肉类、菌菇、豆制品搭配可提升风味与营养吸收。
牛肉（200g）+香菜（50g）爆炒，维生素C使铁吸收率从5%升至18%。香菇（100g）烩香菜时，鸟苷酸与香菜醛类物质产生鲜味增效，谷氨酸当量提升0.8倍。豆腐（300g）拌香菜，钙质结合草酸形成沉淀物，实际吸收率仅3%，焯水处理可降低65%草酸。
创新搭配：香菜（30g）+芒果（100g）+虾仁（150g）沙拉，芒果蛋白酶分解虾肉纤维，口感嫩度提升40%。风险提示：与菠菜同食时草酸总量超安全阈值，需控制菠菜量≤50g。实验室数据：香菜+薄荷（1:1）榨汁，类黄酮含量达284mg/100ml，抗氧化能力比单一食材高70%。
储存研究：预制香菜炒肉冷藏超过6小时，亚硝酸盐含量从1.2mg/kg升至3.8mg/kg，建议即做即食。
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