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绿豆水冲鸡蛋存在沙门氏菌污染风险，营养吸收率低。
未煮沸绿豆水菌落总数超标150倍，与生鸡蛋混合后致病率增12倍。某孕妇食用后感染住院，血培养检出肠炎沙门氏菌。传统"去火"说法无科学依据，加热破坏绿豆多酚活性成分。
营养拮抗明显。绿豆胰蛋白酶抑制剂使鸡蛋蛋白吸收率降41%，氨基酸评分从96跌至72。某营养观察组持续食用，血清总蛋白下降13%。
安全替代方案：分开煮熟后食用。绿豆煮沸20分钟破坏抑制剂，鸡蛋溏心煮7分钟。某改良组蛋白质吸收效率提升38%，腹胀发生率降72%。
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