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香菜归类伞形科植物，与芹菜、胡萝卜同科。
植物学特征包括复伞形花序和双悬果，全株含挥发油腺体。基因测序显示与欧芹亲缘最近，同源性达89%。叶片解剖显示气孔密度达120个/mm²，较菠菜高3倍。
次生代谢物特征显著。检测出32种醛酮类物质，其中(E)-2-癸烯醛占比58%。特殊基因型人群对此敏感度差异达千倍，OR6A2基因突变携带者厌恶率78%。
栽培变种分化明显。中东品种叶柄粗壮含糖量高，东亚品种香气物质浓度是欧洲种的2.3倍。建议根据烹饪需求选择，炖煮选根茎发达型，凉拌用嫩叶品种。
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