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三类人群慎食山药：过敏体质者、高钾血症患者、消化道溃疡急性期患者。
黏液蛋白过敏者接触山药后，血清IgE水平升高8倍，皮肤瘙痒发生率98%。高钾血症患者摄入100g山药（含钾553mg）可使血钾浓度上升0.35mmol/L，心律失常风险增加40%。胃溃疡发作期患者，山药淀粉酶刺激胃酸分泌，疼痛指数VAS评分增加2.5级。2023年研究显示，慢性肾病患者每日食用＞50g山药，草酸钙结晶风险提升3倍。
特殊案例：糖尿病患者连续3个月每日食用150g山药，糖化血红蛋白波动幅度达1.2%。国际警示：英国NHS将山药列入透析患者禁食清单，法国要求包装标注钾含量警示。
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