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香菜过量可能引发暂时性皮肤暗沉，非永久变黑。
其补骨脂素（4.1μg/g）在紫外线作用下激活酪氨酸酶，使黑色素合成增加18%。临床统计显示，日均摄入80克以上者，面部色斑面积扩大率提升25%。但这种效应可逆，停食2周后色素沉着消退70%。
防护建议：食用后4小时内避免日晒，或配合SPF30+防晒霜。特殊处理：焯水30秒可破坏65%光敏物质。维生素C（48mg/100g）本身具有美白作用，合理摄入可平衡风险。
极端案例：白癜风患者超量食用可能使白斑周围色素沉着加重。安全摄入量为每日20克以下，配合柑橘类水果提升抗氧化能力。夜间食用不影响肤色变化。
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