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煮熟菠萝可降低刺激保留部分营养，功效侧重消化与免疫。
沸水煮10分钟的菠萝，维生素C保留率78%，蛋白酶活性降低92%，适合胃敏感人群。其阿拉伯糖含量提升3倍，促进双歧杆菌增殖，连续食用1周肠道有益菌群增加19%。马来西亚研究显示，煮制菠萝芯汤（加生姜）可使风寒感冒病程缩短1.5天。
药膳应用：菠萝与雪梨同煮（2:1比例）对肺热咳嗽有效率65%。糖尿病患者建议加5克罗汉果代糖，GI值较生食降低18%。商用预处理采用瞬时高温杀菌（120℃/3秒），多酚保留率比传统煮法高41%。
特殊处理：过敏体质者煮沸15分钟以上，致敏蛋白分解率95%。煮汤时加入5克陈皮，可中和60%酸度。冷藏保存的熟菠萝需2日内食用，防止美拉德反应产生苦味物质。
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