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半生山药可能引发消化系统不良反应。
未完全糊化的山药淀粉会与胃酸结合产生胀气，其含有的草酸钙针晶可能刺激消化道黏膜。中国台湾省食药署数据显示，每年约200例因食用生山药导致咽喉肿痛的就诊案例。建议切片后沸水焯烫2分钟，破坏抗营养因子同时保留80%以上黏液蛋白。
特殊人群如肠易激综合征患者，建议选择铁棍山药延长蒸煮时间至25分钟。若误食后出现舌头发麻，立即含服蜂蜜或饮用温牛奶缓解。
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