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香菜被归为发物源于其免疫激活与代谢干扰特性。
中医理论认为其"动风发毒"，挥发油中的癸醛可激活肥大细胞释放组胺，使湿疹等皮肤病加重率提升35%。现代研究显示，特殊蛋白Panallergen与桦树花粉存在交叉反应，过敏体质者接触后IgE水平升高6倍。
代谢干扰：草酸（3.8mg/g）结合血钙形成结晶，术后患者伤口愈合速度↓30%。光敏物质补骨脂素使紫外线敏感度↑40%，红斑发生率↑25%。
发物机制：促进前列腺素E2分泌，炎症因子IL-6水平↑20%。安全摄入量为≤20g/日，虚热体质需配伍滋阴食材（如玉竹）。储存时4℃冷藏可降低酶活性，草酸生成量减少55%。
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