吃茄子时需注意选择新鲜的茄子、合理烹饪和适量食用。

茄子是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对促进消化、降低胆固醇等方面有积极作用。然而，为了更好地享受茄子的美味和营养，选择新鲜的茄子至关重要。新鲜的茄子表皮光亮、颜色均匀，手感坚实，没有明显的斑点或软烂。如果茄子表皮发皱或有黑斑，说明已经不新鲜，不宜食用。

烹饪茄子时，建议采用合理的烹饪方法，以保留其营养成分并减少有害物质的产生。茄子含有一定的龙葵素，这是一种天然毒素，过量摄入可能引起不适。因此，烹饪前可以将茄子切成片或条，用盐水浸泡10-15分钟，然后再进行烹饪。这样不仅可以去除部分龙葵素，还能使茄子更加入味。常用的烹饪方法包括炒、蒸、烤等，这些方法都能保留茄子的营养，同时使其口感更加美味。

适量食用茄子也非常重要。虽然茄子营养丰富，但过量食用可能会导致胃肠不适，尤其是对于胃肠功能较弱的人群。建议每次食用100-200克左右，既能满足营养需求，又不会对胃肠造成负担。此外，茄子性凉，体质偏寒或容易腹泻的人应适量食用，避免引起不适。如果在食用茄子后出现腹痛、腹泻等症状，应立即停止食用，并及时就医。