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过量食用香菜可能引发草酸钙结石和矿物质代谢紊乱。
每100克香菜含草酸1.2g，持续日食80克使尿草酸排泄量增3倍。某肾结石患者两年复发3次，停食后结石形成率下降68%。草酸与钙结合率达89%，青少年过量影响骨密度增长。
消化系统损伤风险显著。挥发油刺激胃肠黏膜，日服超50克组胃痛发生率升42%。某胃炎患者连续食用致黑便，血红蛋白降至89g/L。建议消化道疾病患者每日≤20克。
特殊体质更需警惕。G6PD缺乏症患者可能引发溶血，某病例食50克后血红素尿持续3天。甲状腺患者应焯水处理，未处理组抗体升高2.7倍。
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