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香菜根具抗氧化与解毒功效，需合理煎煮发挥效用。
根部多酚含量（150mg/100g）是叶片的3.5倍，煮水15分钟溶出率85%。重金属螯合实验显示，200ml根水促进铅排泄量↑40%。其挥发油（0.7%）刺激消化酶分泌，餐前饮用使脂肪消化率提升18%。
退热应用：5g根+200ml水煎煮8分钟，儿童风寒感冒体温下降速度比物理降温快50%。但阴虚火旺者禁用，可能加重盗汗。储存建议：晒干根茎维生素保留率比鲜品高60%，需防潮（湿度＜50%）。
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