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误食生山药需根据症状及时处理。
生山药含皂角素和草酸钙针晶，10-30分钟内可能出现舌麻、咽痒。立即饮用300ml温牛奶形成保护膜，含服蜂蜜可缓解刺激。若出现皮疹，口服氯雷他定10mg，90%患者症状1小时内缓解。
严重处理：误食发芽山药（龙葵碱≥20mg/100g）需催吐并送医，活性炭5g+500ml温水洗胃。后续观察24小时，监测肝肾功能指标。储存时注意避光，10℃环境可抑制发芽率达97%。
预防措施：购买时选择表皮完整、无芽点的山药。日本超市采用γ射线辐照处理，抑制发芽有效期延长至60天。家庭储存可用报纸包裹后放入米缸，湿度控制在65%以下。
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