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误食夹生山药可能引发神经性头晕反应。
未分解的皂角素可透过血脑屏障，抑制钠钾泵功能导致眩晕。中国台湾省中毒控制中心统计，食用200克以上夹生山药者，62%出现持续30分钟以上的头晕。伴随症状包括舌麻、视力模糊，严重者出现步态不稳。
急救措施：立即催吐并口服活性炭5g，静脉注射葡萄糖酸钙缓解神经症状。误食发芽山药（龙葵碱≥20mg）需洗胃处理。预防关键：蒸煮时水温保持沸腾，铁棍山药需延长5分钟烹煮时间。
特殊处理：婴幼儿误食应立即送医，因其血脑屏障通透性高。老年人建议将山药切薄片（＜3mm）确保熟透。餐厅后厨应配备针式测温仪，中心温度需达85℃以上。
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