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菠萝生吃保留更多活性酶，熟食提升安全性。
生菠萝的蛋白酶活性是熟食的8倍，但60℃加热15分钟可保留45%维生素C同时灭活90%致敏蛋白。菲律宾研究显示，微波中火加热30秒的菠萝，营养素保存率达92%，适合胃敏感人群。制作菠萝饭时，与糙米同蒸可使锰元素吸收率提升33%。
特殊处理：过敏性鼻炎患者建议熟食，加5克生姜煮沸20分钟。糖尿病患者选择青菠萝煮汤，GI值较生食降低28%。泰式冬阴功汤中菠萝与香茅同煮，芳香物质释放量增加2倍。
存储技巧：切块菠萝用蜂蜜浸泡后冷冻，解冻后酶活性恢复65%。商业加工采用瞬时高温杀菌（120℃/3秒），多酚保留率比传统煮制高41%。
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