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山药削皮与不削皮各有优势，取决于个人需求。
削皮食用，能有效去除山药表皮的泥土、杂质以及可能残留的农药，吃得更安全。且削皮后，山药在烹饪时，口感更细腻，像制作山药泥、山药糊等精细菜品，削皮处理更为合适。
不削皮吃，可最大程度保留山药皮中的营养，如膳食纤维等，这些营养有助于促进肠道蠕动，预防便秘。同时，带皮烹饪操作相对简单，能减少营养流失，像简单清蒸带皮山药，原汁原味，营养丰富。
若注重口感和食品安全，削皮较好；若想获取更多营养，且不介意口感稍差，带皮烹饪是不错选择。
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