如果喝了隔夜的西洋参水，建议采取以下处理方法：

1.观察身体反应：首先观察身体是否有任何不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等。

2.催吐：如果发现身体有不适症状，可以尝试催吐，将胃内的隔夜西洋参水排出体外。

3.喝水：如果身体没有不适症状，可以多喝水，以促进新陈代谢，帮助身体排出多余的西洋参成分。

4.休息：注意休息，避免过度劳累，以免影响身体恢复。