隔夜的西洋参水容易滋生细菌，从而导致水质变质。如果喝下这种水，可能会引起腹泻、呕吐等不适症状，甚至会对身体造成损害。因此，建议大家不要喝隔夜的西洋参水，尤其是在夏季高温季节。其次，隔夜的西洋参水中的营养成分会逐渐流失，从而影响其药效。西洋参中含有多种活性成分，如西洋参皂苷、多糖、人参酸等，这些成分对人体有益处。但是，如果西洋参水放置时间过长，这些成分就会逐渐分解、流失，从而影响其功效。如果需要喝西洋参水，最好是在煮好后立即饮用，以充分发挥其营养和药效。