茯苓本身味道以甘淡为主，通常无明显苦味。作为传统药食两用食材，茯苓在《神农本草经》中记载性味甘平，未经加工的茯苓块咀嚼时可能带有轻微土腥味和木质纤维感，但不会产生强烈苦味。若感到明显苦涩，可能是因炮制不当、掺杂伪品或霉变引起。现代炮制会通过浸泡、蒸煮去除杂质，成品茯苓片煮水或炖汤时味道清淡，常与红枣、山药等搭配以增强适口性。