1.去除苦味。苦味是苦菊中的一种天然成分，它会让苦菊的口感变得非常难受。而盐水可以中和苦味，使苦菊的味道更加清爽，更加容易入口。

2.去除杂质。苦菊生长在野外，很容易沾染泥土、尘埃等杂质。如果不经过清洗处理，这些杂质会影响苦菊的口感和营养价值。而盐水可以起到消毒、清洗的作用，去除苦菊中的杂质，让苦菊更加干净卫生。

3.提高苦菊的营养价值。苦菊中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，但是这些营养成分大多分布在苦菊的茎、叶、花等部位。如果直接食用，很难充分吸收这些营养成分。而盐水可以使苦菊的细胞壁破裂，释放出更多的营养成分，提高苦菊的营养价值。