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当归泡水不甜，带有苦辛味与药香。
当归本身含挥发油及阿魏酸等成分，冲泡后呈现中药材特有的微苦回甘口感，入口初觉苦涩，后味略带甘香。炮制方式影响风味，酒制当归因黄酒浸润会带淡淡酒香，但甜味仍不明显。若追求甜味可搭配红枣或桂圆，既能调和口感又能增强补血效果，建议比例按当归3克配红枣2颗冲泡。
市售当归多为正规炮制品，苦辛味是其活性成分的体现，直接饮用更能发挥药效。体质偏热者饮用时可加少许蜂蜜调味，但需等水温降至60℃以下再加入，避免破坏营养成分。需注意当归的苦味源于其活血功效，持续饮用1-2周后味觉适应性会减弱，单独饮用建议每次不超过5克切片。
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