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大闸蟹不清洗直接蒸食存在安全隐患。
大闸蟹外壳附着大量泥沙和寄生虫卵，腹部绒毛也易残留细菌。若直接蒸制，泥沙会混入蟹肉中影响口感，寄生虫卵可能引发肠胃不适。清洗时需用软毛刷重点刷洗蟹壳、腹部及蟹脚缝隙，去除腮部等不可食用部分。鲜活蟹在清洗过程中可能因剧烈挣扎造成损伤，但完整清洗后存活率仍可维持1-2小时。
部分人误以为快速蒸制可杀菌，但常规蒸锅温度难以彻底杀灭蟹体表面的致病菌。建议清洗后将螃蟹放入沸水中煮1分钟再蒸，既能固定蟹形又可预杀菌。清洗时若发现蟹壳发软、腮部发黑或蟹脚无力，应立即丢弃。蒸制时间需根据蟹的大小严格把控，三两蟹蒸15分钟，四两以上延长至20分钟，避免肉质变老。
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