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甘蔗水隔夜后不建议饮用，冷藏保存最多不超过24小时。
新鲜榨取的甘蔗水含糖量高达17%-20%，常温环境下2-4小时就会滋生大量微生物。实验数据显示，25℃存放6小时的甘蔗水细菌总数超标的概率达80%，可能引发腹泻或食物中毒。若发现液体表面出现细密气泡、颜色浑浊或散发酸味，表明已发生发酵变质，必须立即丢弃。
正确保存需在榨汁后立即煮沸3分钟，用灭菌玻璃瓶密封冷藏。4℃环境下可抑制细菌增殖，但糖分氧化会导致营养价值下降，24小时内饮用完毕为佳。添加少量柠檬汁或维生素C片能延缓褐变反应，但无法阻止微生物滋生。脾胃虚弱者及儿童应避免饮用隔夜甘蔗水，即使冷藏也可能残留耐低温菌种。
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