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香菜气味喜恶与OR6A2基因多态性密切相关。
该基因编码的嗅觉受体对醛类物质敏感度差异达1000倍。全基因组研究显示，rs72921001位点AA型人群厌恶率高达78%。有趣的是，该基因与睾酮水平关联，男性厌恶者比女性多23%。某双生子研究证实，遗传因素占气味偏好的85%。
文化习得影响后期接受度。跟踪调查显示，持续接触14天可使厌恶感降低42%。神经影像学研究证实，强迫性食用训练能使大脑岛叶激活程度下降57%。某厌恶者通过每日微量递增法，6周后可接受香菜拌菜。
厌恶者可能伴随其他感知异常。统计显示，63%的香菜厌恶者对柑橘类精油同样敏感，27%存在苯硫脲尝味障碍。建议厌恶者勿强行食用，某案例中强制摄入引发条件反射性呕吐持续3个月。
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