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在食用香椿之前，有一些需要注意的事项：
1.香椿中含有较高的鞣酸含量，直接食用口感会比较苦涩。为了让口感更好，建议先用开水焯一下，这样可以溶解其中部分鞣酸成分。
2.香椿中含有亚硝酸盐，这种成分对健康十分不利。过多摄入会危害人体健康。但是，如果在食用之前先焯一遍水，就能去除其中部分有害物质，让香椿更加健康。
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