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是否可以隔夜食用红菜苔，取决于不同的情况。
如果是新鲜的红菜苔，其亚硝酸盐含量较低，且在未变质的情况下，第二天仍可食用。
但如果红菜苔已经被煮熟，且存放时间过长，其中的硝酸盐会在细菌分解的作用下转化为有害的亚硝酸盐，长期食用可能导致缺氧症状，如头晕、头痛、四肢乏力等。因此，不建议隔夜食用煮熟的红菜苔。
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