苋菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力和促进消化。但是，有些人在烹饪苋菜时会省略焯水这一步骤，这是否会对人体健康造成危害呢？

首先，苋菜属于草本植物，生长在田野中，可能会受到一些污染。如果不进行焯水处理，其中的细菌和杂质可能会残留在菜中，对人体健康造成危害。此外，苋菜中含有草酸，如果不进行焯水处理，草酸会残留在菜中，影响人体对钙的吸收。

其次，苋菜中含有一些药物成分，如果不进行焯水处理，这些成分可能会对人体造成不良影响。例如，苋菜中含有一种叫做草酸钙的物质，如果不进行焯水处理，草酸钙会与人体内的钙离子结合，形成难以溶解的草酸钙盐，导致人体对钙的吸收不良，甚至引起结石等疾病。

最后，苋菜中含有一些挥发性物质，如果不进行焯水处理，这些物质可能会对人体造成刺激和不适。例如，苋菜中含有一种叫做草酸的物质，如果不进行焯水处理，草酸会刺激口腔和胃肠道，引起口干舌燥、腹泻等不适症状。