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新鲜柠檬切片前需要清洗。
新鲜柠檬表皮常残留农药、果蜡或灰尘，直接切片可能污染果肉。清洗时用50℃左右温水浸泡3分钟，软毛刷轻刷表面，可去除90%以上污染物。有机柠檬可用淡盐水搓洗，非有机柠檬建议削去外层0.5毫米表皮，但会损失部分类黄酮和膳食纤维。超市预包装的冻干柠檬片通常经过辐照杀菌，无需额外清洗，开封后需密封防潮。
自制晾晒的柠檬干可能附着灰尘，冲泡前用冷水快速冲洗5秒即可，过度冲洗会导致水溶性维生素流失。工业加工的蜜渍柠檬片含防腐剂，建议用60℃热水涮洗2-3秒去除表面糖浆。注意表皮破损或霉变的柠檬片必须丢弃，不可清洗后使用。清洗后的柠檬应立即使用，避免水分滞留滋生细菌。
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