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香菜与臭虫气味相似源于共有的反式-2-癸烯醛成分。
GC-MS分析显示，香菜挥发油中反式-2-癸烯醛占比38%，与臭虫防御性分泌物主要成分一致。但香菜含40余种辅助香气成分（如芳樟醇、香叶醇），稀释后呈现清香。嗅觉基因OR6A2变异人群（占14%）会放大对癸烯醛的感知。
进化解释：植物与昆虫趋同进化产生相似防御物质。工业应用：食品调香时通过β-环糊精包埋技术，将"臭味"转化为特殊风味。
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