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海螺不熟吃了有中毒风险，主要与寄生虫和细菌有关。
海螺生长环境复杂，可能携带寄生虫，如广州管圆线虫。若海螺未煮熟，寄生虫未被彻底杀死，进入人体后，会在体内移行，侵犯中枢神经系统，引发头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重时可导致瘫痪甚至危及生命。
同时，海螺还可能沾染大量细菌，如副溶血性弧菌。这种细菌在未熟透的海螺中大量存活，人食用后，细菌在肠道内繁殖，释放毒素，引起腹痛、腹泻、呕吐、发热等食物中毒症状，影响身体健康。
此外，未熟海螺中的蛋白质结构未完全变性，可能更难消化，容易引起肠胃不适。所以，为了安全起见，食用海螺时一定要确保其熟透，避免因食用不熟海螺带来健康风险。
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