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猪肝变黑可能是氧化作用的结果，可能会引起一些食品营养成分的损失，但并不一定会导致食品变质或对人体健康造成威胁。因此，一般情况下，虽然猪肝变黑了，但如果没有出现异味、异样感觉或者发霉等现象，仍可以食用，但需要注意以下几点：
1. 摆放时间：如果猪肝已经放置超过三天或者已经发生腐败变质，那么就不应该再食用了。
2. 手段处理：如果有条件的话，可以将变黑的猪肝先放入淡盐水中浸泡一段时间，然后再进行清洗、撕去表面的受损组织。
3. 烹饪方式：由于猪肝的营养价值很高，因此可以采用炒、煮、蒸等方式进行加工，也可以与其它食物搭配食用。
总之，为了确保健康和安全，请务必时刻注意食品的新鲜程度、存放条件和烹饪方法，不要轻易食用已经变质的食品，以免引起食物中毒等问题。
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