腌制辣椒如果变酸了，可以尝试加入适量的盐和醋来调整味道，并注意检查是否有变质现象。

腌制辣椒的过程中，如果密封不当或是环境温度过高，就有可能导致发酵，从而使辣椒变得酸味十足。这种酸味有时候是正常的发酵结果，尤其是在制作泡菜或是酸辣口味的腌菜时，适度的酸味反而增添了风味。但如果酸味过于明显，或是伴随有异味、异色，则可能是腌制过程中出现了问题。

面对过酸的腌制辣椒，可以适量添加一些食盐，因为盐不仅能抑制有害细菌的生长，还可以平衡过酸的味道。同时，加入少许醋可以增强风味，掩盖部分酸味，让整体口感更加协调。需要注意的是，在调味之前，应当检查腌制辣椒是否有发霉、异味等变质迹象，如有异常，出于食品安全考虑，应立即停止食用并丢弃。

为了防止腌制辣椒再次变酸或是发生其他变化，在后续存储过程中，要确保容器密封良好，并放置在阴凉通风处。如果条件允许，将腌制品存放在冰箱内可进一步延长保鲜期。通过以上方法，不仅可以解决眼前的问题，还能帮助维持腌制辣椒的良好状态，确保每一口都能享受到最佳的风味。