腌制食品放在冰箱冷藏室保存更好，因为冷藏可以保持食物的新鲜度和口感，同时避免冷冻造成的质地变化。

冷藏室的温度通常在0°C到4°C之间，这个温度范围可以有效抑制细菌的生长，延长食物的保质期，同时不会破坏食物的原有结构。对于腌制食品来说，如泡菜、咸菜、腌肉等，冷藏可以保持其脆嫩的口感和风味。

相比之下，冷冻室的温度一般在-18°C以下，虽然可以更长时间地保存食物，但会对食物的质地和口感产生不利影响。冷冻过程中，水分会结成冰晶，这些冰晶可能会刺破细胞壁，导致解冻后食物变得软绵绵的，失去了原有的脆度。对于腌制食品来说，这种质地变化会影响食用体验，尤其是对于那些需要保持脆度的蔬菜类腌制品。

在实际操作中，可以根据腌制食品的具体类型和个人需求来选择合适的保存方式。如果短期内会食用完毕，建议放在冷藏室；如果需要长期保存，可以考虑冷冻，但最好在冷冻前将食物分成小份，用保鲜膜或保鲜袋密封，以减少冰晶的形成。同时，解冻时应慢慢解冻，避免快速解冻导致的水分流失，尽量保持食物的原貌和口感。