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橙子自然成熟需6-12个月，采摘后无法继续成熟。
橙子树开花后，果实发育到成熟通常需要6-8个月。早熟品种如蜜橘在10-11月成熟，晚熟品种如夏橙需12-14个月挂树期。成熟速度受气温影响明显，亚热带地区年均温18℃以上可缩短成熟期，昼夜温差大的区域则利于糖分积累。果实膨大期需充足日照，果皮由青转黄的过程需要类胡萝卜素持续合成，过早采摘会导致酸度过高。
市售橙子多在九成熟时采摘，经乙烯催熟处理达到全黄状态。但橙子属于非呼吸跃变型水果，采摘后糖分和水分不再增加，仅表皮颜色会变化。若购买时果蒂青绿，放置阴凉通风处1-2周可促进表皮褪绿，但果肉甜度不会提升。判断成熟度可观察果皮油胞饱满度，按压有弹性且散发清香表明成熟度最佳。
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