无骨泡椒凤爪的最正宗做法步骤包括：准备材料、处理鸡爪、腌制鸡爪和泡椒浸泡四个主要环节。

无骨泡椒凤爪是一道口感鲜美、酸辣适中的川菜，深受许多人喜爱。首先，准备所需的材料，主要包括鸡爪、泡椒、蒜末、姜片、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、醋、料酒和香菜。鸡爪要选择新鲜的，去掉指甲，清洗干净。接着，将鸡爪放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，直到鸡爪变软但不烂。煮好的鸡爪捞出，晾凉后去骨，这一步需要一定的耐心和技巧，确保每个鸡爪都去骨干净。

接下来，将去骨的鸡爪放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和料酒，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收调味料。这个过程称为腌制，通常需要腌制1-2小时，以便鸡爪更加入味。腌制好的鸡爪放入一个干净的容器中，加入切好的泡椒、蒜末、姜片和花椒，再倒入适量的醋，确保所有材料都能浸入液体中。盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上，期间可以翻动几次，使鸡爪更加均匀地吸收泡椒的味道。

泡椒凤爪从冰箱取出，撒上一些切好的香菜，即可上桌享用。这道菜色泽鲜艳，酸辣可口，非常适合作为下酒菜或小吃。如果喜欢更辣的口味，可以适当增加泡椒的量。此外，也可以根据个人喜好加入一些小米椒或干辣椒，增加层次感。通过精心准备和耐心制作，你一定能做出一道美味的无骨泡椒凤爪，为家人和朋友带来惊喜。