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橙子皮在特定条件下会自然掉色。
橙子表皮含有天然色素和油脂成分，其中类胡萝卜素、叶绿素等物质遇水或高温时容易渗出。新鲜橙子剥皮时，指甲挤压果皮细胞会释放黄色素，沾染皮肤或布料形成暂时性染色。干燥的橙子皮长时间浸泡在水中，水温超过50℃会加速色素溶解，水溶液呈现淡黄色，这种现象在自制果皮清洁剂或泡茶时尤为明显。
工业加工中的橙子皮掉色与处理工艺相关。蜜饯制作时通过糖渍固色可减少色素流失，而日晒干燥的陈皮随着时间推移颜色会逐渐变深但不褪色。若用酒精擦拭橙子皮，表皮蜡质层溶解后会显现更鲜艳的橘红色。需注意市售染色橙子可通过苏丹红等非法添加剂增强色泽，这类人工色素遇水会明显脱落，购买时可用湿纸巾擦拭表皮检测是否掉色。
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