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当甘蔗发红时，它的营养成分会发生变化。因为甘蔗中含有的色素和酸性物质会随着时间的推移而发生变化，导致甘蔗的口感和营养价值下降。所以一般不建议吃。
此外，如果甘蔗过度成熟，它的果肉会变得干燥，口感也会变得不好。因此，如果甘蔗发红了，最好不要再食用。
但是，如果甘蔗只是轻微地发红，而且果肉还是湿润的，那么它仍然可以食用。不过，需要注意的是，甘蔗的果皮和纤维较为粗糙，容易划伤口腔和喉咙，因此在食用时需要小心。
总之，甘蔗发红后最好不要再食用，因为它的口感和营养价值都会下降。如果只是轻微地发红，果肉还是湿润的，可以适量食用，但需要注意口腔和喉咙的安全。
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