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新鲜百香果能用开水泡，但通常不推荐。
百香果含有丰富的营养，像大量的维生素C、B族维生素，还有钙、铁、磷等矿物质，这些营养元素赋予百香果诸多益处。可一旦用开水冲泡，高温环境如同“营养杀手”，会致使维生素C等热敏性营养成分被破坏。原本满满营养的百香果，经开水这么一泡，营养大打折扣，功效自然也跟着降低，多可惜呀。
再讲讲口感，百香果那独特又浓郁的酸甜味，深受大家喜爱。要是拿开水冲，百香果里的一些挥发性香气成分会快速散失，原本馥郁的果香淡了许多。而且开水还会改变百香果果肉的质地，让泡出来的饮品变得黏稠、口感失衡，失去原本的清爽感。相较而言，用40℃左右的温水或凉水冲泡，百香果的营养、风味、口感都能较好保留，喝起来酸酸甜甜，特别爽口。
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