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芋头发芽后也能吃，只是发芽部位营养物质消耗，没有产生毒素，此时芋头的营养价值减弱了。
芋头的营养价值是非常丰富的，它的淀粉含量是非常高的，而且还含有很多种的微量元素。大家都知道土豆发芽了最好是不要吃，因为土豆发芽，发芽的部位含有一种龙葵素，它属于一种毒素，能够引起消化道的不适，甚至于中毒反应。但是芋头发芽的部位并不像土豆一样会含有毒素，所以说芋头发芽也是可以吃的，但是它发芽的部位会消耗营养物质，所以芽的芋头营养价值要减弱，因此买了芋头应该即使吃完，不要发芽以后再吃。
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