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当归泡水味道甘甜微辛，基本不苦。
当归泡水的主要口感由成分决定，其甘甜味源于当归多糖和氨基酸，辛香则来自挥发油中的藁本内酯等物质。炮制工艺影响明显：酒炙当归辛味突出，土炒当归甜味更显，生晒当归略带草本清香。泡水时若仅用薄片（1-2毫米厚），水温控制在80-90℃，浸泡10分钟左右，甜味物质优先析出，苦味几乎不可察觉。归尾部分因纤维较多，久泡可能释放微量鞣质带来涩感，但远未达到黄连等药材的苦度。
实际饮用时可搭配食材调节口感。气血双补的经典组合“当归红枣茶”，加入3颗去核红枣能增强甘甜；调理痛经的“当归红糖水”，红糖的焦香可掩盖辛味。若使用整根当归，建议先快速冲洗去除表面浮尘，掰碎后分次冲泡。体质敏感者初次饮用可减少用量至2-3克，体验后逐步调整。需注意：金属容器冲泡可能引发氧化反应，建议选用玻璃或陶瓷器皿保持原味。
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